蒙古族的涮羊肉

　　涮羊肉也叫火锅。吃火锅来历也有很多传说。当年，成吉思汗金戈铁马，征战南北时，每到一处吃饭时都有后勤人员负责做饭。但是，有一次负责做饭的部队走散了，又累又饿的成吉思汗，看到战士们饥饿的面孔，命令部队停下来休息充饥，要煮肉没锅怎么办。成吉思汗灵机一动，将自己的头盔摘下来放在柴火上，倒入清水，放进羊肉，一涮就拿出吃，吃的非常香。后来成吉思汗命令负责后勤的人以后要改吃涮羊肉。清朝时期吃火锅非常盛兴。1796年（嘉庆元年）清仁宗颙琰登基做皇上时在宫中大摆"千叟宴"，皇帝与老臣们欢饮，所用火锅多达百余锅。"老佛爷"西太后过生日，也举行热气腾腾的火锅盛宴。今天，火锅已经进入祖国大地各个角落，甚至打入国外市场。成为中国饮食文化的一个亮丽的风景线。
　　火锅做法：最好选用2-3岁羊的红白相间嫩羊肉。把它切成薄片，摆入盘中；备好细粉丝、胡萝卜、白菜、土豆、地瓜、海带根、磨姑等；还要备好虾油、辣椒油、芝麻油、野韭菜花、蒜泥酱、葱花、香菜末、豆腐乳等。将铜火锅放在液化气炉上，到入用飞龙、鸡或煮骨汤，待汤沸滚时，加入切好的新鲜羊肉，汤开就可以各自动筷夹肉片涮着吃。吃肉时可以按各自的口味配好调味品，将涮好的羊肉沾着调味品品尝。
　　现在很多火锅已经变成小火锅，这是为了讲究卫生。每人桌前都有一小火锅，按着自己的口味，想涮什么就吃什么了。既方便又卫生，很受顾客的欢迎。