各学校、幼儿园食堂：

为切实筑牢2026年春季学期校园食品安全防线，保障广大师生就餐安全，各学校、幼儿园须在开学供餐前3—5天，完成食堂食品安全全面自查。请学校、幼儿园食堂负责人、食品安全总监、食品安全员逐项对照、严格落实、闭环整改。

一、压实管理责任，完善制度体系

（一）人员配备到位。召开开学前食品安全工作部署会，明确各岗位工作职责；配齐食品安全管理员，核查任职资质；所有从业人员必须持有效健康证上岗，无证、证件过期人员一律不得上岗。

（二）制度修订到位。依据最新法律法规，更新食品安全管理制度、突发事件应急预案；结合新学期供餐实际，及时调整风险管控清单；规范建立“日管控、周排查、月调度”工作台账，确保记录真实、连续、完整。

（三）培训考核到位。组织从业人员开展返岗食品安全专题培训与考核，考核合格后方可上岗，培训及考核资料留存归档。

二、严控食材关口，规范贮存管理

（一）库存全面清理。彻底盘点上学期留存食材，坚决杜绝使用过期、腐败变质、霉变生虫、感官异常的食品及原料；重点排查米面油、调味品、干货、冷冻肉类等贮存状态，严防超期、受潮、变质问题。

（二）进货查验规范。严格落实索证索票、进货查验制度，查验检验合格证明，确保食材来源可追溯；食品贮存做到离墙离地、分类分架、标识清晰，冷藏冷冻温度达标，生熟分区存放，杜绝混放。

（三）添加剂严管理。食品添加剂采购渠道正规，实行专柜存放、专人管理、精准使用、全程记录，严禁违规使用。

三、规范加工操作，严守关键环节

（一）严防交叉污染。严格执行色标管理，工用具、容器分类使用、标识清晰，生熟、荤素、成品与半成品严格分开。

（二）严控加工标准。食品烧熟煮透，中心温度符合要求；食品留样按规定足量、按时、规范留存，记录完整；严禁加工制作冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆等高风险食品。

（三）强化清洗消毒。餐饮具、用具严格按照清洗、消毒、保洁流程操作，消毒设备正常运行，维护及消毒记录齐全规范。

四、强化环境卫生整治，规范清洁消杀管理

全面开展食堂环境卫生大扫除，彻底清理墙壁、地面、排水沟、操作台、设备设施等区域的油污、积水、霉斑及卫生死角；配齐“三防”设施，并确保完好有效；开学前必须开展一次全覆盖消杀工作，完整留存消杀记录；就餐场所规范张贴反食品浪费提示标识。

五、落实规范管理，强化公示监督

严格执行统一管理、规范操作、全程管控、责任到位，色标管理落实到位，工具容器区分清晰；食堂公示信息齐全规范，包含食品经营许可证、食品安全总监及安全员信息、从业人员健康证等；从业人员每日晨检落实到位，记录完整；“互联网+明厨亮灶”设备正常运行、画面清晰、实时在线。

六、全面排查整改，确保闭环管理

对自查发现的问题，立行立改、即查即改；无法立即整改的，要制定专项整改方案，明确整改责任人、整改措施及完成时限，确保开学前全部整改到位。自查记录、整改台账、影像资料等统一归档、留存备查。

校园食品安全责任重于泰山，请各学校、幼儿园切实履行主体责任，从严从细落实各项要求，全力保障2026年春季学期开学供安全、平稳、有序！