新巴尔虎右旗市场监督管理局关于实施餐饮 服务单位4D管理的方案的通知

各餐饮单位、学校食堂、企事业单位食堂：

现将《新巴尔虎右旗市场监督管理局关于实施餐饮服务单位4D管理的方案》印发给你们，请认真贯彻执行。

2021年3月4日

（此件公开发布）

 新巴尔虎右旗市场监督管理局                  2021年3月4日印发

附件：

新巴尔虎右旗市场监督管理局关于实施餐饮服务单位4D管理的方案

为贯彻落实习近平总书记关于“提升餐饮业质量安全水平” 的重要指示精神，深化餐饮业供给侧结构性改革，不断提升全区餐饮业的质量安全水平，促进餐饮业健康发展，按照国务院食安 办等14部门《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号）安排部署，结合我旗实际，决定对辖区内餐饮单位实行4D管理。

一、指导思想

“以习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神为指导，深入贯彻习近平总书记有关食品安全系列重要讲话精神，按照自治区党委、政府、食药安委和国家食品药品监督管理总局的部署和要求，严格实施食品安全法律法规，坚持“四个最严" 要求，认真落实地方政府的属地管理责任、监管部门的监管责任、主管部门的主管责任和餐饮单位的主体责任四方责任，创新监管方式，强化政策引导、产业扶持和品牌引领；以满足人民群众普遍需求为出发点，以企业为主体，以市场为导向，提高餐饮业质量安全水平。力争用三年时间，使广大人民群众餐饮消费更 安全、更放心、更满意。

二、工作原则

坚持政府推动与市场主导相结合。落实食品安全地方政府属地管理责任，强化政府服务意识，加强规划、引导、扶持力度。 充分发挥市场机制调节作用，强化企业主体地位，增强企业发展 动力和活力。

坚持消费引领与企业进步相结合。适应经济社会发展，以满足人民群众餐饮消费普遍需求为导向，引导餐饮企业立足市场，采用先进保障餐饮食品质量安全管理方式，严格遵守相关法规和标准，加强源头管理、过程管理、风险管理，不断提升餐饮食品安全水平。

坚持问题导向与社会共治相结合。强化问题导向，着眼餐饮 业重点品种、重点时段、重点区域和重点场所，加强事前指导和 事中、事后监管，及时组织开展突出问题专项检查和治理，严控 食品安全风险。调动各方力量，构建企业自律、政府监管、社会 协同、公众参与的社会共治格局。

三、深入推进餐饮业食品质量安全示范工程建设

按照自治区制定的“五化"（厨房“透明化"、用具“色标化”、贮存“超市化”、操作“规范 化"、管理“标准化"）为主要内容的《餐饮业质量安全技术要求》，2021年辖区内学校食堂全部实施4D管理；2021年，旗中心城区建成至少1条中小型餐饮“五化"管理示范街，大型餐饮单位全部实施4D管理，打造至少20家先进管理模式示范店（先进管理模式指餐饮单位实行4D、五常、六T等管理模式，4D：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位；五常：即5S,常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律；六T：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）。2021年年底前，养老院食堂、100人以上企业食堂全部推行“五化"管理或4D等先进管理模式。